أسعار المواد الخام تلتهم أرباح المطاعم في الإمارات

جورج ابراهيم ومشعل العباس

6 فبراير 2022

23:56 م

تتعرض المطاعم في السوق المحلي لضغوط من الارتفاع غير المسبوق في تكاليف جميع المواد الأولية خلال الأشهر الماضية ، حيث تراوحت نسبة المواد المستخدمة في عملية الإنتاج بين 10 و 400٪ ، مما رفع إجمالي التكاليف إلى ما بين 20 و 40 ٪.

يأتي ارتفاع التكاليف بعد مرحلة صعبة مرت بها المطاعم خلال العامين الماضيين ، والتي شهدت إغلاقًا وتطبيقًا لقواعد التباعد الاجتماعي ، وتزامن ذلك مع ارتفاع أسعار المحروقات في الدولة إلى أعلى مستوياتها منذ قرار التحرير. الأسعار في عام 2018 ، بالإضافة إلى الأضرار التي لحقت بالمداخيل السنوية لشريحة كبيرة من المستهلكين نتيجة الوباء. ما أثر على قدرتهم على الإنفاق.

صناعة غير مجدية

قال مدير وصاحب مطعم “أيام الخير” في دبي ، ناصر شموط ، إن المطاعم تنقسم إلى قسمين ، بعضها يعتمد على البيع بكميات مثل محلات الساندويتشات والوجبات السريعة ، وأخرى تعتمد على ما يسمى البيع النوعي ، حيث يعتبر من وسائل الترفيه ورفاهية إلى حد ما بالنسبة للمستهلك.

وأوضح أن التكاليف المتغيرة ، أي تكاليف عملية الإنتاج ، مثل أسعار المواد الأولية تتراوح بين 26-40٪ ، واليوم ارتفعت جميع أسعار المواد الأولية ، وارتفعت الأسعار الأساسية بنسبة 20٪ ، وبالتالي فإن التعويض عن هذه الزيادات يتطلب زيادة الأسعار بنسبة تتراوح بين 10 و 20٪.

وتابع: “مطاعم الوجبات السريعة يمكن أن ترفع أسعارها بهذه النسبة. فزيادة درهم أو درهمين على سعر الشطيرة أو الوجبة لن تنفر التجار ، فهي منتجات مرنة بالدرجة الأولى وتتحمل التغيير الطفيف في”. السعر.”

وأضاف: “بالنسبة لنا لا يمكننا إجراء تغييرات مماثلة في رفع الأسعار بنسبة 10 إلى 20٪ لأنها ستسبب إحجام شريحة كبيرة من المتعاملين. أما الزيادات البسيطة فهي غير مجدية في المقام الأول”.

وقال شموط إن سعر كيلوجرام اللحوم ارتفع خلال 3 أشهر من 30 درهمًا إلى نحو 39 درهمًا ، فيما ارتفع سعر كيلوجرام عسل الفاخر من 80 درهمًا إلى 150 درهمًا.

وأشار إلى أن المطاعم اليوم تأخذ في الاعتبار قضية الدخل والقوة الشرائية للفرد ، وبالتالي لن تكون قادرة على المخاطرة كثيرا في رفع أسعارها حتى لا تفقد عملائها ، واصفا حالة صناعة المطاعم اليوم في عامة على أنها “غير مجدية”.

غير قادر على رفع السعر

من جهته قال مدير مطعم البيت البغدادي احمد الطاهر ان تكاليف المواد الاولية من عام مضى الى اليوم حسب البيانات المالية للشركة ارتفعت بنسبة 37٪ معربا عن مخاوفه من المزيد. خلال الفترة المقبلة ، مشيراً إلى أن الأسعار اتخذت مساراً تصاعدياً خلال الأشهر الماضية. كان الأعمق منذ سنوات.

وذكر الطاهر أن سعر اللحوم مثلا ارتفع بأكثر من 40٪ من 25 درهم للكيلوغرام إلى قرابة 40 درهم.

وقال الطاهر إننا لن نتمكن من رفع أسعارنا لتعويض هذه التكاليف الإضافية. والشطيرة.

التضخم في أسعار جميع الخامات

وفي السياق ذاته ، قال مدير وصاحب مطعم الفواز بهاء بارودي ، إن أسعار جميع الخامات ارتفعت دون استثناء. على سبيل المثال ، ارتفع سعر النشا من 50 درهمًا قبل بضعة أشهر إلى 250 درهمًا للكيلوغرام الواحد اليوم ، وكذلك ارتفعت أسعار اللحوم الحمراء والدجاج من 20 إلى 30٪ ، كما ارتفع سعر الزيت بنسبة 80٪ ، و ازدادت جميع المدخلات الأخرى في عملية الإنتاج سواء كانت بهارات أو طحين.

وتابع: “إن الزيادات في المصاريف لن تتوقف عند حد المواد الخام الداخلة في الإنتاج ، حيث أن أسعار الوقود كان لها تأثير مباشر على تكاليف التسليم ، مع الأخذ في الاعتبار جزء كبير من مبيعات التسليم للشركة”.

قال: مثل اللاعبين الأساسيين في صناعة الشاورما ، وهي وجبة شهيرة للغاية في الإمارات لجميع الجنسيات وفئات الدخل ، كان علينا رفع سعر ساندوتش شاورما الدجاج بمقدار درهم واحد ليصبح 7 دراهم ، أي أن سعر ساندويتش شاورما الدجاج هو 7 دراهم. الزيادة هنا تصل إلى حوالي 16٪.

16٪ بزيادة 1 درهم على سعر الشاورما

وأوضح أنه بادر بالاتصال بأصحاب المطاعم التي تقدم نفس الخدمة ، لاتخاذ الإجراءات بناء على ارتفاع بسيط في الأسعار ، لضمان استمرار هذه الصناعة ، وأن بعض المطاعم استجابت ورفعت أسعار هذه الساندويتش الشعبي. بنحو درهم أو اثنين.

وأضاف أن التعامل مع هذه التكاليف الاستثنائية لا يمكن تغطيته برفع سعر ساندويتش الشاورما فقط ، مشيرا إلى أن المزيد من المطاعم ستلجأ إلى رفع أسعار وجباتهم قريبا.

2 درهم للبرياني

من جهته ، أشار مسؤول بمطعم الأشرفي المتخصص في الأكلات الأسيوية والبرياني ، إلى أن أسعار وتكاليف المواد الأولية تشهد زيادات متتالية تضغط على هوامش الدخل والربحية ، وبالتالي فإن المطعم بصدد دراسة زيادة جزئية في أسعار بعض الوجبات.

وتوقع أن يرتفع سعر وجبة البرياني مثلا ، وهي الطبق الأكثر شعبية لدى شريحة كبيرة من السكان ، بمقدار اثنين أو ثلاثة دراهم ، من 21 درهما حاليا إلى 23 أو 24 قريبا.

بدوره ، أشار مسؤول في سلسلة مطاعم شهيرة متخصصة في أطباق الشاورما والدجاج المقلي ، فضل عدم ذكر اسمه ، إلى أن الزيادة في سعر ساندويتش الشاورما جاءت نتيجة ارتفاع أسعار جميع المواد النيئة. المواد التي تدخل في عملية الإنتاج ، قائلة: “ارتفع سعر الدجاج أكثر من 20٪ ، بينما ارتفع سعر المواد الأخرى بحدود غير منطقية بلغت 100٪”.

وقال: “المطعم مهما كانت مبيعاته لا يمكن أن يستمر حسب الأسعار السابقة ، حيث أن التكاليف تتزايد يوما بعد يوم ، ورفع سعر ساندويتش الشاورما بمقدار درهم أو درهمين يجعله في متناول المتنوعين”. بشكل عام وفي نفس الوقت يضمن استمرار المطاعم وعدم اغلاقها “.